近日，昆明理工大學(xué)飼用抗生素替代技術(shù)工程中心林連兵課題組與中國科學(xué)院昆明動物研究所李維薇、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院江宇航開展合作，在葡萄籽蛋白超聲改性功能躍升方面取得研究進(jìn)展，相關(guān)成果以“Ultrasound-driven structural and functional modifications of grape seed protein revealed by power- and duration-dependent experiments”為題，發(fā)表于國際學(xué)術(shù)期刊《Food Hydrocolloids》。

葡萄籽蛋白作為葡萄酒和果汁工業(yè)的主要副產(chǎn)物，對人體和動物的健康具有積極作用，是極具開發(fā)潛力的優(yōu)質(zhì)植物蛋白源。但天然葡萄籽蛋白存在溶解性差、易聚集、凝膠能力等功能特性不足的問題，極大限制了其在食品和動物飼料系統(tǒng)中的應(yīng)用。超聲作為非熱物理改性技術(shù)，具有環(huán)境友好、操作簡便、無化學(xué)添加劑殘留等優(yōu)勢，能通過空化效應(yīng)改變蛋白結(jié)構(gòu)，進(jìn)而提升其功能特性。目前，關(guān)于超聲處理對葡萄籽蛋白結(jié)構(gòu)修飾和功能特性的影響研究仍較為缺乏，其工藝參數(shù)與蛋白結(jié)構(gòu)、功能的關(guān)聯(lián)機(jī)制也尚未明確。

鑒于此，本研究針對葡萄籽蛋白，開展功率和時(shí)長依賴的超聲處理實(shí)驗(yàn)，系統(tǒng)分析超聲對葡萄籽蛋白溶液行為、多維結(jié)構(gòu)的影響，評估超聲引發(fā)的蛋白氧化損傷程度，篩選最優(yōu)超聲改性工藝，闡明超聲調(diào)控葡萄籽蛋白結(jié)構(gòu)與功能的內(nèi)在機(jī)制，為葡萄籽蛋白這一葡萄酒產(chǎn)業(yè)副產(chǎn)物的高值化利用提供了綠色高效的改性策略，也為植物蛋白在食品工業(yè)和動物養(yǎng)殖業(yè)中的廣泛應(yīng)用開辟了新途徑。

本研究得到了云南省國際聯(lián)合研發(fā)中心、云南省高校創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和云南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究計(jì)劃等項(xiàng)目的資助。昆明理工大學(xué)為論文第一單位，生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院2024級碩士研究生劉映楊和2023級生物工程專業(yè)本科生唐大瑞為論文共同第一作者，張棋麟、李維薇和江宇航為論文共同通訊作者。