近日，昆明理工大學三七重點實驗室崔秀明課題組在由北京食品科學研究院主辦的國際學術期刊《Food Science and Human Wellness》發(fā)表封面文章，“The Effects and Mechanisms of Panax Notoginseng-Steamed Chicken on Uterine Involution in Mice”，系統(tǒng)闡述了三七汽鍋雞通過調控血管生成及相關信號通路，促進產(chǎn)后小鼠子宮復舊的作用機制。昆明理工大學生命科學與技術學院2024級博士研究生陳卓文和已畢業(yè)碩士研究生黨玥為共同第一作者，楊野教授和王承瀟教授為共同通訊作者。

三七汽鍋雞是云南文山苗族同胞開發(fā)的特色藥膳，最早可追溯至清代乾隆年間（1735年）。據(jù)《本草綱目拾遺》記載：“‘三七搗碎納雞腹中，蒸湯去藥食雞’可治‘勞損虛虧百病’”。在現(xiàn)代，三七汽鍋雞采用三七須根與雞肉為原料，經(jīng)特定比例配伍，并通過建水紫陶汽鍋蒸制而成。民間相傳，古代婦女產(chǎn)后最為珍貴的補品就是三七汽鍋雞，食用后可以促進身體恢復，如今三七汽鍋雞已發(fā)展成為老少皆宜的菜肴，在云南省內外餐館均有售賣。隨著《云南省食品安全地方標準 三七須根(DBS 53/029-2020)》的頒布，三七汽鍋雞的銷售量更是與日俱增，帶動了地方經(jīng)濟發(fā)展。但作為兼具民族特色與百年歷史的藥膳產(chǎn)品，仍缺少烹制技術和作用效果與機理的支撐，極大限制了產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

團隊前期在《Journal of Ethnopharmacology》（2023年）刊登文章，優(yōu)化了三七汽鍋雞的制備工藝：雞肉與三七最佳比例為100：5，最佳蒸制時間為5.5小時，此時內容物活性成分最高，具有顯著的補血作用。在此基礎上，通過豐富配方和調配滋味，制成了藥膳產(chǎn)品，相關加工技術已轉化給企業(yè)。

三七汽鍋雞的制備工藝流程

為了解釋產(chǎn)婦為何偏愛三七汽鍋雞，團隊進一步開展了三七汽鍋雞促進產(chǎn)后小鼠子宮復舊的藥理機制研究。團隊發(fā)現(xiàn)三七汽鍋雞可顯著促進產(chǎn)后小鼠子宮內膜增生、恢復子宮指數(shù)，升高血清中催乳素（PRL）和孕酮（P）等激素水平，降低內皮素-1（ET-1）含量，抑制炎癥因子TNF-α和IL-1β的表達，從而共同促進子宮修復和血管生成。此外，三七汽鍋雞通過激活PI3K/AKT/mTOR信號通路，上調血管內皮生長因子（VEGF）及其受體VEGFR2的表達，促進人臍靜脈血管內皮細胞（HUVEC）的增殖與遷移。

該研究首次從分子層面揭示了三七汽鍋雞促進子宮復舊的機制：“高溫蒸制工藝使三七皂苷轉化為稀有人參皂苷，與雞肉蛋白質降解產(chǎn)物形成協(xié)同效應，共同激活血管新生通路”。該成果揭示了云南省少數(shù)民族的康養(yǎng)智慧，為云南傳統(tǒng)藥膳的標準化開發(fā)與科學應用提供了重要科學支撐。該項目得到了國家重點研發(fā)計劃、云南省重大科技專項等項目的資助。

論文鏈接：

https://doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250234